Kookvakantie Udo

Blog

Wildfond

Posted on

2-3 kilo wildkarkassen
u.p.p.b. (ui, prei, peen, bleekselderij)
bouquet garni (tijm, laurier, peterselie, foelie)
teentje knoflook
2 kruidnagels
10 gekneusde zwarte peperkorrels
teentje knoflook
8 jeneverbessen
2 tomaten
4 liter water
1/3  fles rode wijn

Kleur de karkassen (eend, fazant, haas) in een braadslede in een oven van 200°C in ca. 25 min. Breng ze daarna met groente en kruiderij, specerij en water en rode wijn aan de kook. Zet het water zachter als het kookt. Laat dit 1 of 2 dagen trekken. Zeef de fond en kook haar verder in.

Deel deze pagina